WILD investiga una serie de ingredientes, que cumplen una función especial, al objeto de hacer técnicamente útil sus propiedades particulares para dulces y productos de panadería y pastelería.

Se trata de ingredientes funcionales especiales, como p. ej. ácidos grasos Omega-3, que demuestran tener un beneficio para la salud que puede ser proclamado, pero cuya utilización es técnicamente muy difícil de realizar. Los aromas también pueden ser "funcionales": De esta forma pueden "calentar“, "enfriar“ o, también, enmascarar un sabor determinado, como lo hace, por ejemplo, el extracto de aroma
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