Base para bebidas turbias con contenido en zumos
El componente
principal de las bases para bebidas con una óptica densa, turbia, son los concentrados de zumos de
frutas turbios (p. ej. concentrados de cítricos, especialmente concentrados de zumos de naranja),
así como los concentrados de purés y purés sencillos. Adicionalmente, y según el tipo del producto
final, las bases con contenido en zumos también reciben componentes aportadores de sabor, como los
aromas. Para conseguir una óptica atractiva, es decir, un enturbiamiento homogéneo sin sedimentos
ni borde aceitoso, por regla general, se utilizan estabilizadores como pectina y harina de semillas
de algarroba y diversos extractos de frutas y plantas colorantes como la zanahoria negra, los
cuales hacen posible la estabilidad del color de la bebida. WILD da gran importancia a la selección
de las materias primas utilizadas.
Un ejemplo exitoso de bases con contenido de zumo, turbias y maduradas sensorial y tecnológicamente son, entre otras, las bases para los refrescos de fruta de naranja-zanahoria con la combinación vitamínica ACE, que actualmente ya se pueden adquirir en cualquier parte del mundo.
