Las frutas y sus ingredientes naturales tienen una imagen excelente entre aquellos consumidores conscientes de la salud. También en los dulces, los consumidores demandan cada vez más productos con ingredientes puramente naturales.

Edulcorantes naturales de concentrados de frutas con un valor Brix entre 78° y 80° son ideales para la fabricación de dulces. Gracias a su equilibrado perfil de hidratos de carbono, la fructosa presenta la ventaja de tener un índice glucémico bajo. En cuanto al sabor, la fructosa puede compararse en gran medida con los edulcorantes clásicos, y el azúcar cristalizado y la melaza pueden sustituirse total o parcialmente por ella.