La tendencia al consumo de bebidas y alimentos funcionales constituye el mayor motor de innovación del sector. En todo el mundo, el mercado de productos que aportan beneficios adicionales para la salud crece de forma constante. Dentro de este mercado se distinguen dos áreas principales que compiten en protagonismo: el primer grupo es el que aborda el tema del sobrepeso y la obesidad. La conciencia generalizada del problema y la gran importancia que este tema ha adquirido en todo el mundo ha derivado en una mayor demanda de productos bajos en calorías y de menor contenido en azúcar.

El segundo grupo es el de las bebidas y los alimentos con ingredientes funcionales, es decir, productos enriquecidos con vitaminas y minerales, tales como las bebidas de moda Vitamin Water o Coconut Water. El creciente número de nuevos lanzamientos con algún beneficio adicional para la salud registrado por el instituto Innova Market, pone de manifiesto cuán prometedoras son las perspectivas de este mercado.